麺のダイエットレシピ

●ベトナムのほっそりアオザイ美人も食べてる?ベトナム風ヌードル

野菜をたくさん取れてお腹にもたまる、ベトナムのフォーをまねた麺です。
ナンプラーとレモン汁(お酢でも可)をかけながら召し上がれ。

和風がお好みなら、出汁には鰹節のパック(できれば細かくひいてあるもの)を
使いましょう。お魚の栄養もとれますので、漉す必要はありません。
また、和風なら紅葉おろしとレモン汁(または酢)が合いますよ。

  1. 麺用の深い器で、人数分の水を計ります。一人あたり器8分目くらいの量です。
  2. お湯を沸かして鶏ガラスープの素を入れます。
  3. お湯を沸かしている間に、鶏肉(一口サイズ)、
    野菜(小松菜、ほうれん草などの葉もの、あれば香菜、ニンジン、その他いろいろ)、
    唐辛子(少量)を切り、煮えにくいものから沸騰したお湯の中に入れていきます
    (ただし、香菜は煮ません。)。
    もしあれば、コブミカンの葉や、レモングラス、その他ハーブなども入れると風味が増します。
  4. 鶏肉や野菜が煮えてきたところで、
    素麺(細麺ならうどんでも可)を人数分、鍋に入れて煮ます。
  5. ナンプラーと塩、コショウで薄く味をつけます。
  6. 溶き卵を少量入れます。
    卵をふんわりとさせるために、フタをして適当なところで火を止めます。
  7. 器に麺とスープを盛りつけ、香菜(その他ハーブなど)をのせます。
    ナンプラーとレモン汁、それに小さなスプーンを添えてサーブ。
  8. ナンプラーとレモン汁を少しずつかけながら、召し上がれ。
最近、大きなスーパーでは、東南アジアのさまざまな調味料を見jかけることができますね。
小瓶を買って試してみると楽しい。香りや風味で食欲が満足する、というのは確かにあります。

以前、東南アジアへ旅行したときには、現地の市場でいろいろな調味料を仕入れてきました。
今でも少しずつ大切に使っています。


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