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（3）黒酢を選ぶときの注意事項
「黒酢」と呼ばれるものにもたくさんあります。
1.玄米黒酢：
玄米から作った黒酢。栄養がたくさん。
2.米黒酢：
お米から作った黒酢。
3.つぼ黒酢：
特に陶器製の「アマン壷」といわれる褐色のつぼで熟成させた黒酢。
「壺畑」で太陽と冷気にさらされ続けてほどよく深く熟成したもの。
4.黒こうじ酢：こうじ（米や麦などを蒸してこうじ菌を繁殖させたもの。）
沖縄産の黒酢。
5.香酢：
もと中国産の黒酢です。これにもさまざまな種類が。材料がもち米だったり、
中国特有の調味料（八角や花椒）が入っていたり、薫り高いものが多いようです。
鎮江香醋（チンチアンシアンツウ）…やずやの香醋はこれをもとにしたものです。
材料はもち米、籾殻など。独特の香りがあります。
老陳醋（ラオチェンツウ）…こうりゃん、えんどう豆、大麦を原料とし長期間じっくり発酵させてつくります。
老陳醋の主生産地である中国山西省は中国黒酢発祥の地。クセがない、すっぱいお酢。
燻醋 （シュインツウ）…中国特有の調味料（八角や花椒）が入ったもの。中華料理にも使われるらしい。
保寧醋 （ボニンツウ）
…100種類近い漢方薬をくわえるとか。
黒酢を選ぶときの注意事項
1.材料。
材料が白米か玄米か、さらにうるち米がもち米か（もち米の方が栄養価が高い。）で栄養分が違います。
2.熟成期間
熟成期間が長い方が、アミノ酸も豊富になる傾向があります。口当たりもまろやかなものが多いようです。
3.飲みやすさ（すっぱさ）
長く続けるためには、個人的な味の好みも関係してきます。はじめは口当たりがソフトで飲みやすいものを選び、徐々にクセのあるもの、香りの高いものにチャレンジしていくようにすると、長く続けられます。
 お酢といっても、目が回るほどたくさんの種類がありますね〜。
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