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（2）黒酢の特徴
酢には材料によりいろいろなものがあります。
穀物酢（米酢、玄米酢、麦酢など）、果実酢（リンゴ酢やブドウ酢など）、
その他お酒を造る材料になるものなら酢をつくることができます。
黒酢は一般的に穀物酢の中に分類されます。
穀物酢には純米酢（米だけを醸造）、玄米酢（玄米だけを醸造）などが他にありますが、
なかでも黒酢の特徴は（ごく簡単にいえば）米や玄米を寝かせて熟成発酵させたところにあります。
要するに、黒酢は他の酢と熟成度が違うということなのです。
 「黒酢」の本来の意味は、「昆布または椎茸の黒焼きをすりつぶして酢を加えたもの。
刺身・膾(なます)などにかけて用いる。」（goo辞書）です。
「黒い色のものを加えて黒くなったお酢」ということですね。
やるやるで取り上げている「黒酢」とは「熟成発酵した結果、褐色になったお酢」のことです。
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